“甜粽子还是咸粽子？”“甜豆腐脑还是咸豆腐脑？”每逢聊起食物的口味，这些“世纪难题”总能引发热议。而在怀集，关于发糕的甜咸之争，同样是乐此不疲的话题。今天，咱们就聊聊怀集发糕的甜咸对决，看看哪款合你胃口！

在怀集，发糕不只是普通的糕点，更承载着当地人的美好寓意和深厚文化。“发糕”谐音“发财”和“高升”，象征着福气满满、步步高升，春节、中秋等传统节日，或是婚庆、乔迁等喜庆场合，餐桌上都少不了它，是妥妥的“吉祥担当”。

而且，怀集发糕的制作工艺讲究，每一步都藏着老手艺的匠心。先准备好优质的酒糟，这是发糕发酵的关键，能让发糕自带醇香。再选用当地饱满的大米，浸泡数小时后磨成细腻的米浆，加入酒糟充分搅拌均匀，放进温暖的环境中发酵。这个发酵过程很考验耐心，时间、温度都要把控精准，才能让米浆生出细密的气孔。最后，将发酵好的米浆倒入特制的蒸笼里，大火蒸煮数十分钟，热气腾腾的怀集发糕就新鲜出炉了！刚蒸好的发糕松软Q弹，掰开能看到里面绵密的组织，光是看着就让人馋。

对于甜党来说，怀集甜发糕是舌尖上的“小确幸”。制作时会加入适量的白糖或红糖，白糖款甜味清新，不腻口，能凸显大米的天然清香，一口下去，松软口感搭配淡淡甜意。

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而红糖款更是一绝！红糖的焦香与米香融合，蒸好后呈诱人的琥珀色，颜值超高。入口先尝红糖的醇厚甜香，细品还有米浆的绵密，吃完嘴里还留着淡淡的回甘，让人回味无穷。

甜发糕的吃法也很多样，早上搭配一杯温热的牛奶或豆浆，就是一份营养美味的早餐；下午饿了拿一块当点心，甜蜜的滋味能瞬间驱散疲惫；家里有小朋友的，更是把甜发糕当成最爱，它不仅好吃，还没有过多添加剂，家长也放心。

在咸党眼里，怀集咸发糕的好吃，从选材环节就注定。选用怀集人常囤的干木耳，泡发后肉质厚实，切成细丁后脆嫩不柴，嚼着有“咯吱咯吱”的清爽感。将木耳拌入米浆，蒸好后咬开，先是大米的松软裹着木耳的脆劲，香得不单调。

李卓灵 摄

若说木耳是咸发糕的“口感加分项”，那辣椒酱就是“重口味”爱好者的“灵魂伴侣”。怀集本地的蒜蓉辣椒酱，鲜辣带蒜香，不刺激，却足够唤醒味蕾。将热乎的木耳咸发糕掰一块，蘸上一勺辣酱，入口瞬间，辣意顺着咸香蔓延，木耳的脆爽中和了辣酱的辛辣，滋味在嘴里炸开，连带着米香都更突出。

关于怀集发糕的甜咸之争，其实没有绝对的对错，每个人的口味不同，喜欢的类型也不一样。有人偏爱甜发糕的清新甜蜜，觉得它能带来好心情；也有人钟情咸发糕的浓郁鲜香，认为它更有滋味。

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当地的老人说：“以前物资少，甜发糕只有过年能吃到，那时候觉得它好吃；后来生活好了，咸发糕慢慢流行，家里的年轻人都更爱吃。”

年轻人则表示：“甜发糕好吃，但吃多了会腻，咸发糕就不会，怎么吃都不腻，还百搭。”

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发布：怀集县融媒体中心

记者：聂环贞
编审：聂环贞

校对：李卓灵

审核：陈友