2025-05-05 18:06:17 | 来源：怀集县融媒体中心
在怀集的甘洒镇藏着一款时间酿成的美食“六十日”黄菜。
在怀集，有一种美味叫“60天的等待”！从播种到腌制，短短两个月，黄菜在百年工艺的雕琢下，华丽蜕变成金黄晶莹、脆嫩爽口的“六十日黄菜”。它是老广舌尖上的乡愁，是怀集人餐桌上的灵魂。今天，我们将循着香气，走进甘洒镇的烟火深处，揭开这道酸菜界“扛把子”的神秘面纱！
何丽玲 摄
60天速成的传奇 从沙质土壤里长出的黄金菜
甘洒镇的河溪两岸沙质土壤与亚热带季风气候碰撞出独特风土每年夏末秋初当地人在冲积滩播下“六十日”黄菜种60天后便能收获根肥叶壮的鲜菜苗
何丽玲 摄
《怀集县志》早有记载：甘洒黄菜，香飘百年。这里的黄菜无需化肥农药，喝着山泉水、晒着温和日光生长，光是鲜菜就自带清甜，更别说腌制成酸菜后的绝妙风味！
传统工艺里的时间密码不加防腐剂的天然酸香不同于普通酸菜“六十日”黄菜的腌制堪称舌尖上的非遗
晒：鲜菜去根晒至半干，锁住原始鲜甜。
陈亦飘 摄
烫：60℃热水快速焯烫，激发出金黄色泽。
步骤三
榨：竹篮压石自然脱水，保留爽脆筋骨。
腌：层层撒盐入坛密封，30天静候酸香发酵。
全靠一身百搭功夫
蒜蓉青椒炒黄菜，酸香开胃，配三碗白米饭不在话下。
黄菜炆花腩、蒸排骨、蒸鱼腩，解腻提鲜，肉香与酸香完美融合。
夏天滚肉片汤清热解暑，秋冬煲猪骨汤润肺化痰，一碗汤喝出四季养生。
做肉菜包、煎饼馅，甚至入馅包饺子，咸香微酸的口感让人欲罢不能！
陈亦飘 摄
厨师都忍不住点赞
它的酸是有层次的
能为料理注入灵魂
“六十日”黄菜
完成了从家庭作坊到国民品牌的蜕变
开坛后保质期延长至1年，新鲜风味随时解锁。
何丽玲 摄
标准化生产流程，保留古法风味的同时更安全健康。
何丽玲 摄
从种植到加工带动千人就业，小酸菜做成了乡村振兴的大产业。
何丽玲 摄
如今走进超市
印有怀集特产标签的黄菜成了货架常客
礼盒装更成了逢年过节的健康手信
你家餐桌最离不开的灵魂下饭菜是什么？
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记者：聂环贞、李卓灵
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