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国字号特产，怀集街坊都爱这样吃！
2025-08-26 16:48:55 | 来源：怀集县融媒体中心
岗坪切粉，藏于粤西北的味觉珍宝，相传起源于北宋时期，其生产工艺已有上千年历史，以当地优质稻米为料，取清冽山泉水浸润，经浸、磨、蒸、晒、切丝等十余道匠心工序，尽锁米香本真，于2018年成功获评国家地理标志保护产品。 今日，让我们跟着当地村民一起去解锁一道传统美食——鸡蛋炒岗坪切粉。 晨光熹微，岗坪镇许多村民家的铁锅就“滋啦”一声腾起白雾。黄阿姨正抡着竹铲翻拌，岗坪切粉在热油里舒展，裹着蒜末、洋葱、红萝卜丝和煎好的土鸡蛋，最后撒把葱花，香气弥漫，勾得人直咽口水——这味鸡蛋炒岗坪切粉，是刻在岗坪人舌尖上的家乡记忆。 “炒的过程要控制好火候，不时洒几点清水下去，让切粉够软熟，翻炒十五分钟左右便可出锅。”黄阿姨自从喜欢上吃切粉后，便开始自己学炒制，如今十五年过去了，她的炒粉技术炉火纯青，炒制的切粉深受乡亲们喜爱，都说味道很正。 随着灶炉关火，一碟色香味俱全的鸡蛋炒岗坪切粉新鲜上桌，金黄的鸡蛋裹着透亮的粉条，翠绿的葱花点缀其间，热气卷着米香和油香直扑鼻尖。孩子们早已按捺不住，踮起脚伸手去夹粉，小脑袋凑成一团，开启了大口吃“美味早餐”模式，叽叽喳喳的赞叹声里，一碗切粉很快见了底。“我从小到大都爱吃切粉，它有非常浓郁的米香，吃起来非常滑口、有嚼劲，很好吃。”莫诗敏开心地说道。 看到这样温馨的场景，今天，你想家了吗？不如泡一把岗坪切粉，跟着记忆里的步骤炒一碟，或许水没那么清甜，火候没那么准，配料没那么全，但筷子挑起的那一刻，家一般的幸福甜味儿会直奔你的心窝。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：陈亦飘、彭达县 编审：吴永红 校对：李昊 审核：陈友
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