2026-04-25 17:25:22 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集下帅鱼生的故事。
在广东，鱼生并不少见，但能把鱼生吃出“大碗江湖”气势的，恐怕只有怀集的下帅乡。这里没有精致的摆盘，没有繁复的仪式。一张木桌，一碟厚切鱼生，几碗乡间配料，一壶自酿家醋，这就是下帅人吃鱼生的全部排场。可就是这些看似普通的食材和吃法，却成为当地一张独具特色的美食名片。 下帅鱼生用的鱼，讲究一个“鲜”字。以草鱼为主，都是清塘现抓的。鱼不用在池子里养太久，要的就是那股活水带来的紧实肉质。切法也跟别处不同，必须厚切。顺德鱼生讲究薄能透光，下帅人偏要厚厚一片。口口是肉，鱼味更香更鲜，咬下去有嚼头，鱼肉的甜味在嘴里慢慢化开。 配料都是乡间“土味”，却各有各的讲究：鱼腥草在这个季节吃正好凉血解毒，蒜头、洋葱杀菌提香，辣椒提鲜，白芋荷口感爽脆。紫苏和柠檬叶则是这道菜的味道灵魂，紫苏的醇厚辛香打底，柠檬叶的清新气息点睛，两者细细切丝拌入后，一股层次分明的香气瞬间飘散开来。这些看似不起眼的乡间食材，组合在一起便成就了地地道道的下帅滋味。 “开捞”是制作下帅鱼生最热闹的一刻。下帅人叫“齐齐捞起”，寓意好，气氛更好。捞的时候要稍稍用力，把胡椒粉、花生油、各种配料的味道“捞”进鱼片里。胡椒粉要多，这是去腥增香的关键；花生油要足，油多了口感更滑更润。捞得均匀了，阵阵清香味扑鼻而来，还没入口，已经馋了。 下帅鱼生还有一个别处少见的讲究，吃鱼生前先泡醋。这醋是下帅人自酿的家醋，用石岩水和乡下米酒按5:1的比例发酵而成，酸中带醇，有淡淡的米香。鱼片在醋里泡上三五秒，骨头都变软了。蘸过醋的鱼生，鲜味更显，口感愈发鲜嫩柔和。 大口吃肉、大口吃菜，下帅人吃鱼生不讲究那些虚的。一桌人围坐，大碗盛鱼生，大碗装配料，筷子一捞，大口吃。这句话说的不只是分量，更是下帅人吃鱼生的那股豪爽劲儿。没有拘束，不讲排场，吃的是食材的本味，吃的是乡里乡亲聚在一起的热闹。 如果你也想尝尝这地道的下帅鱼生，记得找个清塘现抓鱼的季节，约上三五好友，去下帅走一趟。最重要的是：捞的时候，用力一点。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：罗杰、曾辉、谭子星、李俏忠、严明月
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