2026-06-23 17:07:59 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集坳仔璃玻扣肉的故事。
在怀集县坳仔镇，有一个依山傍水、竹林掩映的小村庄——璃玻村。这里不仅以秀美的田园风光闻名，更有一道让无数食客魂牵梦萦的招牌美味璃玻扣肉。 近日，记者走进璃玻村，实地探访这道承载着乡愁与传统的佳肴，解锁其制作的匠心细节。 见到温实德师傅时，他正忙着挑选食材。作为璃玻扣肉的制作人，温师傅对这一道菜有着近乎苛刻的要求。 “制作璃玻扣肉要很多功夫的，先要选料，看肉质靓不靓，猪肉够不够好，”温师傅一边翻看着案板上的五花腩肉，一边向记者介绍。他告诉记者，芋头要完好结实，肉则要选厚薄适中的五花腩肉——太瘦则柴，太肥则腻，恰到好处才能成就扣肉的灵魂。 璃玻扣肉的制作工序环环相扣、步步精细，温师傅将五花腩肉切成均匀的方块，先焯水30分钟至熟透。趁热，他用特制的工具在肉皮上密密麻麻地扎孔。 “这一步很关键，”温师傅解释道，“扎孔是为了加快散热，让肉在油炸时受热均匀，皮才能起得好。”扎好孔的肉块均匀抹上盐，便放入油锅中。随着“滋滋”的声响，肉块在热油中翻滚，约40分钟后，表皮变得金黄酥脆。捞出放凉，再过一遍清水——这一步正是扣肉“肥而不腻”的秘诀所在。 与此同时，芋头也被切成厚薄均匀的块状。五花肉切成与芋头相配的片，一片肉、一块芋头，交错夹叠，整齐地码入盘中。 扣肉的灵魂，还在于那一碗精心调配的酱汁。生姜、蒜头、白糖、五香粉、红南乳、曲酒、生抽、花生油、盐……多种配料按比例混合，加水搅拌均匀，浓郁的香气扑鼻而来。 温师傅将调好的酱汁浇在码好的扣肉上，送入蒸笼。大火蒸制一个小时，让酱汁的香味充分渗入每一片肉、每一块芋头之中。“璃玻扣肉的特色就是香、滑、靓，”温师傅自豪地说，“璃玻扣肉大名鼎鼎，是我们璃玻村大小宴席必不可少的招牌硬菜。” 在璃玻村，无论婚丧嫁娶，还是逢年过节，宴席上总少不了一道扣肉。那晶莹剔透的肉片，夹起一片，肉皮弹牙，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，芋头吸收了肉汁和酱料的精华，绵软香糯，令人回味无穷。温师傅告诉记者，扣肉的制作过程每一步都马虎不得。正是这份匠心，才成就了璃玻扣肉大名鼎鼎的口碑。 随着怀集乡村振兴的推进，越来越多的传统美食走出乡村，被更多人所知晓。璃玻扣肉，这道承载着乡村记忆的美味，正以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客慕名而来。 如果您也想品尝这道正宗的乡村盛宴，不妨来怀集坳仔镇的璃玻村走一走、看一看。在竹林环绕的村落里，品一口肥而不腻的璃玻扣肉，感受那份沉淀了百年的乡土味道。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：曾辉、梁志恒、李艺、梁妙琪、温天根
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