2026-05-02 17:56:41 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊坳仔镇仙莲酒庄的故事。
三年后，作坊歇业，但她心中对酿酒技艺的眷恋却愈发炽热。“别人能做，我为什么不能试试？”怀着这份朴素的信念，2013年，她在自家砌起了甑锅灶台，“仙莲酒庄”的序幕就此拉开。
创业之路并不平坦，但石梅仙笃信一个最简单的道理：酒是入口之物，质量半点马虎不得。她精选优质米粮，取用地道山泉，连酒曲也反复试验了多种，才选定最得心应手的一款。“做酒如做人，贵在实在，不能只图快、只求多。”她常这样说。最初几年，产量虽不高，但因酒品醇正、为人厚道，她的名声渐渐在四邻八乡传开。许多在外打拼的怀集人回乡探亲，品尝后总要带上几斤，让这份家乡滋味陪伴远行的旅程。
点滴积累，涓滴成河。2017年，石梅仙重建了厂房，添置了设备，小作坊初具规模。更大的转变发生在2020年之后，这一年，她成功申办了营业执照；次年，“坳仔”“仙莲醉”商标成功注册。这意味着，她的米酒从家庭作坊的“乡土味道”，正式拥有了走向更广阔市场的“身份证”。
2023年至2024年，乘着惠民政策的东风，石梅仙通过广东省妇女创业小额担保贷款贴息项目，先后申请并获得共计15万元贷款。“资金都用在刀刃上了，更新了设备，添置了大量陶坛，就是为了把基酒储存得更好。”石梅仙说，政策的支持如同及时雨，让她的发展步伐迈得更稳、更坚实。
仙莲酒庄的酒，在当地自酿酒中价格属于中上，最受青睐的53度五年陈酿，每斤售价18元。曾有顾客提议调整度数或价格，但石梅仙有自己的坚持：“我酿出来的酒，粮是实打实的粮，水是山里的活泉水，发酵足时足日，蒸馏出来是多少度就是多少度，中间绝不掺一滴水。”她转身指向身后整齐列阵的陶坛，“陈酿需要存放数年，时间，也是珍贵的成本。”
石梅仙介绍，酒庄主营米香型白酒，度数从三十多度到五十多度不等，可满足不同顾客的口味偏好。此外，她还酿制甜酒和糯米酒，在当地节庆与各种宴席上尤其受欢迎。
石梅仙的生活，早已与酿酒的节奏融为一体。每日清晨七点便开始忙碌：浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、糖化、入缸发酵、蒸馏出酒……一道道工序周而复始，她不以为苦，乐在其中。记者到访当日，她刚将一锅新酒封坛入库，随即又把浸泡好的米倒入锅中，准备蒸饭。灶膛内柴火噼啪作响，蒸腾的雾气裹挟着醉人的米香，充盈了整个作坊。这套工序，她已重复了五千多个日夜。“好酒急不得，就像过日子，得一步一个脚印。”石梅仙在忙碌间隙说道。
正是这份匠心与诚信，赢得了顾客的信任与口碑。“用的是好水好粮，喝了不上头，第二天醒来人也清爽。”这是老主顾们由衷的评价。
她的客户中，既有本乡本土的乡亲，也有许多在珠三角等地工作生活的怀集人。他们或专程返乡沽酒，或委托物流寄送，所求的正是这一口魂牵梦萦的乡愁滋味。随着口碑相传，不少外地顾客也循着酒香而来，一尝便成了老主顾。
“当前米酒、糯米酒、甜酒等各色品种，年总产量约25000斤，能卖出近18000斤，窖藏7000多斤，销售额在40多万元。”石梅仙细细数道。如今，仙莲酒庄已是村里最成规模的酿酒作坊。生意虽稳，她却有着“甜蜜的烦恼”：酒是陈的香，可有限的场地制约了藏酒与生产规模的扩大。“想让更多人尝到坳仔本地的特色米酒，可眼下这地方，确实转不开了。”她的话语里，既有对现实的清醒认知，也饱含着对未来的憧憬。
这份憧憬，正与村庄的发展规划不谋而合。坳仔镇七甲村党支部副书记、村委会副主任郭守都介绍，村里正积极探索“村集体+农户”的发展模式。“我们计划整合资源，建设标准化厂房，在坚守传统工艺精髓的基础上，适度引入现代化生产设备，稳步提升产能，带动更多村民共同增收。”郭守都描绘着前景，“同时，合力在工艺提升、包装设计与市场开拓上下功夫，将‘坳仔米酒’这块特色招牌擦得更亮，推向更广阔的市场。”
对于未来可能的合作，石梅仙最关心的始终是品质。“大家一起干，规模大了是好事，但老手艺里的精髓不能丢。柴火慢蒸带来的香气，足期发酵蕴出的醇厚，这是我们坳仔米酒的魂。”在她看来，规模效益与古法风味并非取舍的关系，而是需要用智慧去统筹兼顾的新课题。
夕阳余晖洒入小院，酒坊内的蒸汽渐渐消散，唯有一列列陶坛静默伫立，坛内时光正悄然催化着醇美的奇迹。石梅仙收拾好器具，结束了一日的辛劳。门外，或许明日又会有慕名而来的新客。
这一缕自坳仔镇升起的酒香，醇厚而绵长，它源自一位普通农家妇女的勤劳双手与不懈坚守，承载着一方水土的深情与希望。在乡村振兴的壮阔征程上，这历久弥新的芬芳，正飘向更远的地方。
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发布：怀集县融媒体中心
记者：陈金利、梁志恒
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