2025-12-21 17:17:24 | 来源：怀集县融媒体中心
时值冬日，走进怀集城乡，不少人家窗台、阳台、院落里，一串串色泽鲜亮的腊肉、腊肠在冬日暖阳下泛着诱人的油光，空气中弥漫着淡淡的肉香和烟火气息。随着气温下降、天气转晴，怀集家家户户晒制腊味的传统习俗成为冬日里一道独特的风景线。 清晨，家住怀城街道的李姨早早来到市场，精心挑选五花肉和新鲜猪肠。“做腊肉要选三层五花，肥瘦相间才好吃。”李姨一边挑肉一边说着，“每年这个时候，我们都会做几十斤腊肉、腊肠，一部分自家吃，一部分寄给在外工作的子女。” 在怀集，制作腊味是一项代代相传的手艺。将选好的猪肉切成条状，用盐、糖、酱油、白酒及多种香料腌制数小时，随后灌肠、晾晒。整个过程看似简单，却饱含着对食材的考究和对天气的把握。 “晾晒腊味讲究‘看天吃饭’。”有着三十年制作经验的老师傅梁伯说，“北风起、天气干冷的时候最适宜，日照不能太烈，否则肉易变质；更不能遇到雨天，否则会发霉。”因此，每当冷空气南下，天气晴好，便是晒制腊味的最佳时机。 走在怀集的老街小巷，随处可见居民楼阳台、窗台外挂满了一串串红白相间的腊味。有的整整齐齐排列在竹竿上，有的则错落有致地悬挂在特制的架子上，在阳光照耀下，腊肉渐渐渗出晶莹的油脂，散发出特有的咸香。 在城北市场，几家传统腊味店的生意格外红火。店主陈先生告诉记者，近期前来购买腊味或加工腊味的顾客明显增多，“很多人喜欢自家制作，也有不少年轻人图方便直接购买。我们的腊味都是传统方法制作，自然风干，保留了最地道的风味。” 除了市场供应，许多家庭还保持着自制腊味的习惯。在乡镇村落，房前屋后、屋顶天台，都成了晾晒腊味的好地方。这些腊味不仅满足了自家需求，也成为邻里之间相互馈赠的佳品。 随着冬日渐深，制作腊味的习俗愈发浓郁。这早早飘起的香气，是怀集人“忙年”的开端，也为两个月后的团圆，铺垫下一份日渐深厚的念想。 在深圳工作的怀集人小梁告诉记者，每年这个时候，母亲总会打电话告诉他：“腊肉晒好了，等你回来吃。”那一串串腊味，承载着母亲的味道、家的温暖，成为游子心中最深的乡愁。 “现在生活条件好了，随时都能吃到各种美食，但腊味的独特风味和制作过程中的家庭互动，是任何超市商品都无法替代的。”在怀集深耕教育的刘老师表示，晒腊肉这一传统习俗，不仅是一种食物保存技艺，更是一种家庭文化的传承，凝聚着人们对美好生活的期盼。 冬日暖阳下，怀集城乡处处飘散着腊味的香气。这一串串腊肉腊肠升起的，是年味的第一缕信号，晒出的，更是怀集人根植于生活深处的、绵长而亮堂的温情。 怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：曾辉 编审：聂环贞 校对：李昊 审核：陈友
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