2025-12-19 16:46:56 | 来源：怀集县融媒体中心
在怀集县诗洞镇，一道承载着数十年记忆的传统美食——花生豆腐，正悄然上演着一场“绿色变革”。2017年，手艺传承人冯师傅在坚守祖辈技艺的基础上大胆创新，将碧绿的韭菜汁、金黄的鸡蛋汁融入其中，创制出颜色清新、口感滑嫩、味道鲜香的“花生韭菜豆腐”，让这道老味道焕发出全新的生命力，吸引了众多食客慕名前来。
清晨的诗洞镇，暖阳洒满大地，冯师傅的农家饭店后厨已飘出阵阵香气。这位老师傅正专注地将用白布包裹好的花生麸粉末放进水桶里揉搓成浆，动作娴熟轻柔，随后把新鲜的韭菜、鸡蛋分别放到搅拌机里搅打成汁，再把花生麸浆、韭菜汁以及鸡蛋汁搅拌均匀，最后装进蒸盘里放入蒸炉蒸，花生香与韭菜香、蛋香交织弥漫，“花生韭菜豆腐”就此诞生。
“‘花生韭菜豆腐’是我在2017年，从60、70年代家里老人传承下来、经石磨制成的传统‘花生豆腐’基础上创新研制而成的，因为当时许多客人反馈，‘花生豆腐’虽然嫩滑美味，但灰白色调显得比较单调，让人看着没胃口，于是我便萌生了改变‘花生豆腐’颜色的念头。”冯师傅停下手中的活，语气里满是自豪。
然而，创新之路布满荆棘，让传统技艺和好物真正“活”起来，并非易事。2017年，冯师傅从本地常见的韭菜和鸡蛋中找到灵感，反复尝试搭配不同分量的韭菜汁和鸡蛋汁，试图制作成一道融合传统和创新的美食。“刚开始失败了一板又一板，前前后后做废了300多斤花生麸，3斤花生麸就能做一板了，这些废料后来都混合粟米喂了鸡鸭，家人劝我放弃，但我不甘心。”凭着这份执着，冯师傅不断调整方法、精进工艺和蒸煮时间，终于成功做出了赏心悦目的淡绿色“花生韭菜豆腐”，更增添了一抹独特的清香。
“做‘花生韭菜豆腐’，手不能沾一点盐或其他杂味，否则整板就废了，每一步都要细致。”冯师傅强调，干净与耐心是底线。如今，冯师傅还研制出新吃法，将蒸煮好的“花生韭菜豆腐”炸至金黄，再用花生油、韭菜、花生酱等调配成蘸酱，轻咬一口嫩滑细腻、清甜留香，这道独家创新菜也成为了客人到店吃饭必点的“镇店之宝”，不少人从怀城、封开等地专门赶来品尝、订购。
“店里的‘花生韭菜豆腐’一份有18小块，总价48元。”冯师傅介绍，饭店一个蒸炉一次能蒸24板，每一板有108小块，最多一天能卖6板。另外，还有很多私人预订的订单，尤其是节假日或有喜事的时候，他常常忙得不可开交。”
诗洞镇这份“花生豆腐”从石磨的岁月里走来，在一缕韭菜青翠中焕新。这份既守得住传承、又玩得出创新的手艺，冯师傅早已想好归宿——他要亲手教给儿子，让这份匠心稳稳传下去。“希望他能将‘花生韭菜豆腐’这道“诗洞独一味”一直做下去，发展得更好，让更多人尝到这份匠心与美味。”
正午时分，蒸炉掀开，热气升腾，鲜绿的“花生韭菜豆腐”被端上桌，鲜香扑鼻。这道承载着乡愁与创新的美食，不仅是冯师傅饭店的招牌，更是诗洞镇独有的味觉符号，在新时代续写着新故事。
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发布：怀集县融媒体中心
记者：陈亦飘、何丽玲、谭子星、彭达县
编审：聂环贞
校对：李昊
审核：陈友
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