2025-12-10 17:44:34 | 来源：怀集县融媒体中心
在怀集县蓝钟镇的六窑山脚下，一座不起眼的酒厂已经静静飘香了七十个春秋。这里酿造的米酒，不仅是当地家喻户晓的佳酿，更成为承载地域记忆与传统技艺的“流动时光”。
近日，记者探访蓝钟镇岳泉酒厂，刚踏入厂房，蒸腾的雾气便携着醇厚米香扑面而来。灶台前，老师傅手持长铲，仔细翻动锅中渐熟的米粒。与现代化流水线不同，这里的师傅从不依赖钟表计时，全凭指尖对米粒温度与软硬的感知来判断火候，这是一份无法被机器替代的经验，也是岳泉米酒品质稳定的起点。 “我们的米酒清澈透亮或呈淡黄，甜香自然，口感醇厚柔和。”谈及自家酒品，岳泉酒厂现任负责人李志来了然于心。在他看来，这份醇厚的秘密，深藏于蓝钟的山水之间。“我们位于森林小镇，酿酒所用的是岳山万亩林海涵养的山泉水，清冽纯净、富含矿物质，酿出的酒体也如泉水般甘甜。” 酿造，是一场与时间的对话。李志来告诉我们，蒸熟的米粒经摊凉、拌曲后被送入陶坛糖化与发酵，冬日发酵周期约需两个月，夏日则需一个月左右。发酵完成的酒醅经蒸馏取得基酒，随后转入常年保持约20℃的天然地窖中进行陈化。在这冬暖夏凉的静谧环境里，酒液慢慢沉淀、熟成。最终，经由不同年份、不同度数酒液的精心勾调，才成就那一瓶瓶醇厚佳酿。 “这里的酒不仅口感醇，价格也实在！”顾客黄先生是这里的常客，不仅自己常来购买，还常受托为外地朋友代购邮寄。“岳泉是咱们乡里的老字号，口碑很好，爱喝酒的人总喜欢来这里买。” 岳泉酒厂的历史最早可追溯至1955年，原址位于蓝钟镇下竹水库库区，1975年迁至现址后逐步发展，如今厂区占地面积已达一万多平方米。从曾祖辈接手技艺开始，酿酒这门手艺在李氏家族已传承四代。“所有技术都是一代代口传心授传下来的。”李志来语气平实，却透着对传承的笃定。 如今，岳泉酒厂年产量约200吨，除供应怀集本地及珠三角地区外，更远销至东北三省。酒厂在镇区设有直营门店，也通过快递将这份好酒送往远方。市场的认可让李志来更感责任在肩，他不仅希望这一代能把酒厂做得更好，更期待后代能继续接过这门手艺，让蓝钟的酒香继续在岁月流转中沉淀、飘远。 一壶岳泉米酒，盛着蓝钟的山水，酿着四代的坚守，也飘散着许多人记忆里的乡愁。它从岁月深处缓缓而来，仍向着更远的未来，缓缓流淌。 怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 通讯员：杨雨晴、何丽玲、彭达县 编审：李梁源 校对：李昊 审核：陈友
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