2025-05-23 18:12:18 | 来源：怀集县融媒体中心
任时光流淌，谈到“猪浸”（猪血肠），总能勾起许多怀集人舌尖上的记忆。 在琳琅满目的传统美食中，“猪浸”以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为市民餐桌上的经典佳肴。而以传统手艺和创新配料搭配制作的嫩滑软糯、香气醇厚、食之不腻且口味丰富的“连麦猪浸”，更是一举虏获怀集街坊的“芳心”，其制作技艺获评“怀集县非物质文化遗产”。 晨光熹微，怀集县城北三路“黄蓉连麦猪浸”的招牌显得格外醒目。 55岁的非物质文化遗产“连麦猪浸”制作技艺代表性传承人、店主黄丽容，每天清晨六点多就开始忙碌。 在厨房里，她一边调料，一边介绍：“做‘猪浸’一定要用新鲜的食材，凌晨三、四点钟买回猪小肠和猪血，反复清洗干净并去掉腥味，炒花生、芝麻等要控制好香度，淀粉、花生油、食盐、味精等各种配料没有规定比例，都是凭自己多年的经验掌握。” 另一旁的锅里，冒起腾腾热气，黄丽容开始把酿好的“猪浸”放下锅煮，随着黄姨用竹棍将“猪浸”上下翻转，锅里渐渐散发出浓浓的香气。 她乐呵呵地透露道：“煮猪浸就像酿猪浸一样，非常讲究技巧和经验，要把水温控制在80到90℃，防止猪肠爆裂烂开，煮的过程中要不断翻转，让‘猪浸’熟度和硬度均匀，时间控制在15到20分钟，这样煮出来的猪浸更加圆润饱满、嫩滑爽口、香气醇厚。” 经过一个早上的忙碌，一大锅“猪浸”新鲜出炉。 满头大汗的黄姨露出了欣慰的笑容，向记者讲起了她做“猪浸”的成名之路：“小时候吃了外婆做的‘猪浸’，口味非常独特，便喜欢上了。后来跟着妈妈学做，慢慢地自己也学会了做正宗的‘连麦猪浸’，亲朋好友吃完后纷纷点赞，就萌生了和人分享的念头，便在2015年开始带着‘猪浸’参加美食节，深受顾客喜爱，成就感满满，于是在2017年开了“黄蓉连麦猪浸”店，之后又根据怀集街坊的口味喜好，研发出糯米、纯血、花生等不同口味的‘猪浸’，备受食客青睐。” 八年过去了，很多街坊都变成了老顾客，尽管有很多卖‘猪浸’的店家，但街坊们总是对“黄蓉连麦猪浸”情有独钟。 黄丽容也会给顾客们打优惠：“一般卖20块一斤，老顾客都是买五斤送一斤，酒店订购就以批发价卖给他们，每天做30到40多斤，卖完即止。” “我经常来买黄姨的‘猪浸’，觉得放糯米的比较好吃，纯血的也挺好，吃得很香，也很放心。”顾客覃女士开心地说。 如今，55岁的黄姨脸上爬起了皱纹，有超40年做“猪浸”的经验。“连麦猪浸”广受赞誉，先后获评“十大‘怀集味道’名菜”“肇庆名菜（名小吃）”等荣誉称号。 在荣誉面前，黄丽容从不沾沾自喜，而是勤学精研。对于未来，她充满期待：“我希望把这门传统手艺传给儿女和徒弟们，这不仅是一门生意，更是一种传承。同时，结合年轻人的口味喜好，创新研发更多丰富口味的‘猪浸’，拓宽销售渠道，加强品牌建设，让更多人吃到正宗的‘连麦猪浸’。” 记者：陈亦飘、罗昭
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