2025-04-09 10:07:24 | 来源：怀集县融媒体中心
在春日，鲜美多汁的竹笋，是大自然的馈赠。
何丽玲 摄
李嘉琪 摄
陈亦飘 摄
何丽玲 摄
四大竹笋 各展风姿
李嘉琪 摄
怀集竹笋常见的有麻竹笋、黄庆笋、苦赖笋（学名为苦笋）、甜笋，形态各异、各有千秋。
产自蓝钟镇，形如毛笔，入口先苦后甜，苦味源于多种生物碱，却富含氨基酸与维生素，具有一定药用价值，是一道口味独特的美食佳肴。
外观细长，笋壳浅绿，笋肉洁白如玉、质地脆嫩。入口汁水饱满、甜味纯粹，不管是素炒还是搭配肉类炖汤，都鲜香四溢。
植株高大，笋体粗壮呈圆锥形，外壳有褐色绒毛，笋肉洁白脆嫩、味道鲜美、营养丰富。目前主要种植分布在大岗、凤岗、怀城等乡镇（街道），已经形成集种植、加工、销售于一体的完整产业链，经济效益高，带动就业多。
被誉为“笋中之王”，产自蓝钟镇下竹村委会的黄庆村，该村四面环山、水质优良、土地肥沃独特。在优美环境下生长的黄庆笋，个头粗大、笋肉肥厚，口感鲜嫩爽脆、清甜无渣，深受市场青睐，价格也高于普通笋。
广东人常说“无鸡不成宴”，而竹笋对于怀集人而言更是别有一番意义，是喜筵、酒席桌上的头道菜，名曰“出笋”，寓意出芽、开枝、散叶和吉利。
麻竹笋脆嫩清甜无渣，走地鸡山林散养、肉质紧实，猛火爆炒，鸡香渗进笋里，笋的清甜化解油腻，一口下去，肉嫩笋鲜，满是地道浓郁的乡村风家常好味道，唇齿留香。
当鲜嫩的竹笋邂逅醇厚的土猪肉，竹笋吸饱肉香，脆嫩中多了几分丰腴，而土猪肉融入竹的清甜，肥而不腻、瘦而不柴，慢火焖炖，滋味交织、浓郁鲜香、回味无穷。
苦赖笋切丝焯水备用，肉片用盐、生抽、淀粉腌制，锅中热油，放入肉片煸炒至变色，再加入笋片同炒，加适量盐、酒、鸡精调味，食用时可配辣椒或腐乳等，色香味俱全。
精选时令深山的甜笋去皮切片，把清塘养殖鱼头对半切开，锅中倒油，油热后放入鱼头，小火慢煎至两面金黄，放姜片、葱段、料酒，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁变白，再放入甜笋片继续煮5-10分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可。此汤鱼头鲜嫩、甜笋清甜脆嫩，汤汁浓郁鲜香、营养丰富。
除了“五花八门”的烹饪蒸煮炒，还可以精心加工制成酸笋，订单式销售给螺蛳粉厂家，赋能企业高质量发展；经过阳光晒成笋干，或者制成罐头笋等丰富多彩的“土特产”，通过消费帮扶等方式带动农户增收致富，壮大村集体经济。
春日的闲暇时光，不妨约上三五好友到怀集“食笋野”，享受美食与美景交织的欢乐。
记者：陈亦飘
没有更多
加载更多
加载中
