2024-09-15 09:53:05 | 来源：怀集县融媒体中心
怀集县凭借得天独厚的地理位置和生态环境，成为养殖肉鸭的黄金地带，其中包括连麦石坑鸭、洽水八洞鸭、诗洞金沙鸭、桥头清水鸭等各具地方特色的鸭子。
石坑鸭，产自连麦镇石坑村。
连麦镇 供图
村庄山清水秀，石坑河水质干净、鱼虾成群、螺贝繁多，给鸭子提供了优质的天然食物，正所谓，“一方水土产一方物”，在这种环境下养出来的鸭子肉质鲜美、皮薄肉厚，几乎没有肥肉，也没有膻味和土腥味。
八洞鸭，其养殖基地位于洽水镇八洞村委会坑口自然村，依山傍水、空气清新、环境优美。
洽水镇 供图
八洞鸭以散养为主，结合圈养，与专业养鸭场使用饲料喂养不同，其食物以玉米为主，辅助蔬菜、米糠等青饲料。由于生长活动空间大、运动充足，鸭子肌肉厚实，肉质柔滑细腻、鲜美香甜。
金沙鸭，产自诗洞镇金沙村，该村是高山环抱的山区地带，这里几乎家家户户都饲养鸭子。田里稻谷未收割前，一般都圈养在屋旁的鸭棚里，并从山上引水到鸭棚旁的小水渠，让鸭子可以饮用和自由戏耍。除了米糠、青草（菜）类外，鸭子还吃进了金黄色的砂石，所以养殖出来的成年鸭皮层泛黄、少脂肪，肉质清香鲜美，骨骼坚硬，鸭肠厚且爽脆。
资料图
清水鸭是桥头镇特色美食之一，以其独特的饲养方式和甜美的肉质而闻名。该镇为喀斯特地貌，鸭子长期在石山脚下的池塘、水洼放养，以玉米为主食、以河流中的水草及水生物为辅食，这样的生长环境和饮食习惯使得其肉质清甜鲜美无腥味，脂肪酸含量低，不肥不腻。
桥头镇 供图
优质的食材往往只需简单的烹饪方法，了解完不同乡镇各具特色的鸭子，再一起来看看有哪些做法简单、出品美味的烹饪方法吧！
首先，准备一只新鲜的鸭子，清洗干净后用开水烫去血水。然后，将鸭子放入锅中，加入足够的冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢煮，直到鸭肉熟透。煮的过程中要不断撇去浮沫，保持汤水清澈。煮熟后，将鸭子捞出放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸭肉更加紧实。最后，将冷却的鸭子切块，搭配蘸酱一起食用。 首先，将鸭子洗净切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。接着，将子姜切片、蒜切片备用。锅中倒入适量油，油热后先放入鸭块翻炒至表面微黄，再加入子姜和蒜片继续翻炒出香味，随后加入老抽和生抽调色、适量糖提鲜，加水没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖至鸭肉软烂。最后，根据口味调整盐量，大火收汁，出锅前可撒上葱花增香。 首先，准备一只鸭子，洗净后用厨房纸巾吸干水分。接着，将生抽、老抽、料酒、糖、姜片和葱段混合制成腌料。腌制好后，将鸭子放入蒸锅，用中火蒸约40分钟至鸭肉熟透。最后，取出鸭子，将蒸出的汁液倒回锅中，加入一些水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在鸭子上，撒上葱花即可。
记者：李嘉琪
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