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怀集美食：牛腩粉
2024-08-21 09:56:50 | 来源：怀集县融媒体中心
怀集牛腩粉与珠三角南番顺各地的做法有所不同，既传统又别具地方特色。它的独特之处和牛腩配搭的不是汤河粉，而是采用卷粉（猪肠粉），其做法称广东仅怀集特有。
李卓灵 摄
怀集牛腩卷粉的起源，蕴含着浓厚的地方特色和人文情怀。怀集这片土地，自古以来就以其丰富的物产和独特的饮食文化而闻名。
选用上好的牛腩，仔细洗净血污后放入锅中煮约 30 分钟，捞出切成小块，用调料腌制。将葱头、蒜头、姜块放入油锅中炒香，加入牛腩块和装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的香袋，再倒入牛骨汤。先炖三四个小时，随后将原汤倒入瓦煲用文火焖炖。
将卷粉放进平底铁锅，用热油文火煎至金黄色，阵阵米香味随之散发出来。
梁文甜 摄
怀集牛腩粉的口感堪称一绝，令人陶醉其中。那卷粉经过精心煎制，表皮酥脆，一口咬下，发出 “嘎吱” 的声响，随后便是嫩滑的内里在舌尖展开，米香四溢，仿佛每一口都在诉说着怀集土地的富饶与丰美。
梁文甜 摄
而牛腩则展现出了韧有嚼劲的独特魅力，每一块牛腩都纹理清晰，饱含着浓郁的肉香。在炖煮过程中，牛腩充分吸收了香料的精华，口感层次丰富，既有牛肉本身的鲜美，又有调料赋予的醇厚滋味。
梁文甜 摄
当卷粉与牛腩相遇，再加上醇香的腩汁，便构成了一场味觉的盛宴。牛腩的韧性与卷粉的嫩滑相互映衬，口感形成鲜明对比却又和谐共生。汤汁浓郁，香气扑鼻，融入了牛腩的肉香和卷粉的米香，每一滴都饱含着精华。
李卓灵 摄
一口卷粉，一口牛腩，再喝上一口浓郁的汤汁，味蕾仿佛在欢呼雀跃。这种独特的口感组合，让人欲罢不能，每一口都是对怀集美食的深深眷恋。无论是在清晨作为开启一天的活力早餐，还是在夜晚作为抚慰心灵的美味夜宵，怀集牛腩粉都能带给人们满足与幸福的感受，成为人们难以忘怀的美食记忆。
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