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怀集，有一碗让人心心念念的云吞！
2024-08-07 09:49:34 | 来源：怀集县融媒体中心
在怀集，有一碗皮薄馅靓的云吞，它可不仅仅是一碗普通的食物，还承载着无数怀集人的美好回忆。
这云吞，没有那些花里胡哨的香料，只是那朴实无华的清汤云吞，但味道却出奇的鲜美。它是怀集人独有的家乡味道。
梁村云吞，这是来自怀集县梁村镇的美味，是肇庆小吃的一绝！早在晚清的时候，就已经在怀岭大地声名远扬。那皮薄馅脆的云吞，让各方食客都为之倾心，吃起来那叫一个香、爽脆，汤汁更是鲜美得让人回味无穷，味道绵绵悠长。
在梁村镇的梁氏大宗祠附近，有一家老孙云吞店。这里的一碗碗云吞散发着鲜香的气息，是周边街坊再熟悉不过的味道。只要一到饭点，这家小店必定是满满当当的人。
店主芳姐说，他们家卖云吞那可是有历史的，从她父亲那一辈就开始在大街摆摊，这家店则在1989年开业，到现在已有35个年头。街坊邻里来这里从小吃到大，那些老顾客还常常带着孩子一起来品尝。
芳姐还说，做云吞讲究个“鲜”字。店里的食料都是当天新鲜采购的，用的是上等猪肉做馅，用云吞皮一包，然后下锅，再搭配上精心熬制的汤底，加上一点佐料，就已经鲜美无比！
烹制这一碗梁村云吞可不简单，其中三个步骤尤为关键。一是汤汁，要用猪骨和黄豆等营养丰富的配料慢炖熬煮约四个小时，才有浓郁醇厚的香味。二是纯手工制作，用准备好的云吞皮裹上优质猪肉泥，捏成云团形状，口感绝佳。三是煮法，把云吞煮几分钟，将熬好的汤汁倒入放有胡椒粉和芝麻的碗中，等云吞出锅后撒上葱花，就可以尽情享受！
对老孙云吞店周边的街坊来说，不管晴天雨天，那美妙的香气总是在小巷里悠悠弥漫。这一碗云吞，陪着他们走过人生的一个又一个阶段，而那股鲜香美妙的味道一直都没有变。怎么样，是不是想来尝尝这有着独特魅力的梁村云吞啦？快来吧！
发布：怀集县融媒体中心 记者：曾辉、彭达县
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