2024-07-28 14:52:22 | 来源：怀集县融媒体中心
怀集县下帅乡是肇庆市唯一一个少数民族乡，这里民族风情浓郁，依山傍水，拥有得天独厚的自然环境和人文环境优势。在这里，有一段流传了250多年的瑶族青年和壮族姑娘的爱情故事，不仅孕育了一段佳话，更酿造出了令人沉醉的植物酒——下帅壮瑶红酒。
近日，记者来到了下帅壮瑶红酒的“出厂地”——壮瑶红酒坊。其位于下帅乡黄翰村，倚山脚而筑，酒垆栅栏的装饰呈现出浓郁的壮瑶风情，大大小小的酒坛整齐摆放着，空气中弥漫着淡淡的酒香。
一位身着少数民族服饰的女子热情向我们走来，她便是壮瑶红酒坊的负责人韦红兵。攀谈之际，她端来包装精美的壮瑶红甜酒盛情款待。“这款壮瑶红甜酒是用蒸熟的本地高山红糯米和独家自制植物酒曲搅拌发酵而成的甜米酒原浆，我们壮族女性月子期间进补都要喝甜酒，日常食用也很滋补。”韦红兵介绍说，红米饭是壮族的特色食物，是农历“四月八”牛王诞的祭祀贡品，也是壮家人款待贵客的传统食物。
轻轻旋开瓶盖，一股清新的酒香便扑鼻而来。倒入杯中，晶莹酥软的红糯米，伴着红亮润泽的酒水，如同壮族姑娘羞涩的脸颊。轻抿一口，甘醇可口，红糯米的软糯甘甜和山泉水的清冽在舌尖相互交织，齿间渗出芬芳的酒香，令人回味悠长。不失为怀集人夏天的解暑佳品。
壮瑶红酒有壮瑶红甜酒、壮瑶红黑米黑豆酒、壮瑶红黑豆酒、壮瑶红甜酒汁、坛藏白米酒等品种。其中，壮瑶红黑豆酒五年开一次坛，由于层层工序把关，12斤豆才出1斤原浆原液，有酒精度数18度和33度两种，富含人体所需的10多种微量元素。
韦红兵告诉记者，每年七夕，年满16岁的壮族瑶族姑娘会在母亲的带领下亲手酿制第一坛黑豆酒，作为出嫁时的贵重嫁妆，被誉为壮族瑶族“女儿红”，当天还会举行酿酒封坛仪式。壮瑶红酿酒技术现已传至第五代，已有250多年的传承历史，且该技术传女不传男。壮瑶红黑豆酒已于2020年1月被列入怀集县级非物质文化遗产、肇庆十大优秀旅游手信。
壮瑶红酒秉承了古法酿造工艺，精心选取本地高山梯田种植的纯黑豆、黑糯米和红糯米作为原料，使用富含多种矿物质的下帅特有高山泉水作为水源，采用传统的柴火蒸煮方式，最后置于坛中，使其在原生态地窖发酵5至8年，让时间赋予它更加深邃和独特的风味。
壮瑶红酒坊，成立于2016年，是一家以生产、销售壮族黑豆酒为主，农家乐为辅的民营企业，种植基地面积30亩，生产厂房占地面积1000平方米。目前，壮瑶红酒年产量高达10万斤。
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